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“모든 감각을 만족하게 해야지 손님들은 인식해요. 아! 이 식당 정말 괜찮은 곳이구나!”
http://www.sedaily.com/NewsView/1OH4TB3G6K '고기’를 파는 것이 아니라 ‘편안함’을 팔고 있다고 설명한다. 그는 매장을 새로 열 때마다 영화 미술감독과 식당 인테리어작업을 함께하고 있다. 또 고기 굽는 연기를 빨아드리는 덕트가 상대방의 얼굴을 가려 대화를 방해하다는 데 착안해 연기를 밑으로 빠져 나가게 하향식 덕트시스템까지 설치했다. 이 모든 것이 자신의 가게를 찾은 손님들이 편안하게 즐기다 돌아갈 수 있어야 한다는 김슬기 대표의 경영철학 때문이다.
외식전문회사 세광그린푸드리테일(대표 김슬기)의 프리미엄 삼겹살집 브랜드 ‘교대 이층집’은 시장 차별화 전략의 일환으로 시그니처 메뉴 '꽃삼겹'을 선보이고 있다.
6월 초에는 6월 4일 '육포데이’, 6월 6일 '육육(肉肉)데이' 등 다양한 육고기 관련 기념일이 많다. 이에 삼겹살 등 온갖 종류의 고기가 여름철 대표 먹거리로 자연스럽게 자리잡혔다.
교대 이층집은 고깃집의 기본 역량인 원육 품질에 집중하면서 독창적인 노하우로 급랭 시킨 최고급 삼겹살을 얇게 저미어 '꽃삼겹'을 추가 구성했다.
교대이층집 여의도점 이재진 점장은 “꽃삼겹은 여성 고객들이 특히 선호하는 메뉴로 얇은 두께의 삼겹살에 파무침, 장아찌 등을 함께 싸 먹는 편”이라며, “고객들의 입맛 따라 개성 따라 즐겨 먹을 수 있는 교대이층집만의 시그니처 메뉴”라고 말했다
시각: 매장 인테리어, 후각: 냄새 않나는 불판 하향식 덕트, 미각: 최고의 식재료와 맛, 청각: 시끌벅적한 대화
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